Berinjela de colher

Ingredientes:

• 5 _1/2 xícaras (chá) de berinjela sem casca
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de açúcar
• _1/2 xícara (chá) de leite em pó
• 4 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de preparo:

1. Cozinhe a berinjela com água em panela tampada e fogo baixo, até ficar macia e a água secar;
2. Ainda sobre o fogo, amasse a berinjela e acrescente o açúcar;
3. Deixe apurar;
4. Acrescente o leite em pó, o coco ralado e deixe apurar um pouco mais;
5. Deixe esfriar e sirva acompanhado de uma fatia de queijo branco.